Una temporada maravillosa para poner en tu mesa una gran selección productos del mar. tres exquisitas recetas para disfrutar en familia.
Por @franvivesk
ALMEJAS AL WOK CON POROTOS NUEVOS
(Para 4 personas)
INGREDIENTES
- 28 almejas medianas
- 1 taza de porotos nuevos
- 2 cebollines
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos cortados en tiras
- 2 pimientos verdes cortados en tiras
- 8 tazas de caldo de pescado
- 12 cucharadas de salsa de ostras
- 8 cucharadas de salsa de soya
- ½ taza de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Calienta el aceite de oliva en el wok y agrega las almejas bien lavadas y con la concha. Saltéalas ligeramente, incorpora el caldo de pescado y tapa. Una vez que las almejas se abran, retira del fuego y reserva. En un sartén calienta aceite de oliva y agrega la cebolla cortada, los pimientos y los porotos cocidos. Añade la salsa de ostras y de soya. Finalmente, junta las dos preparaciones, calienta todo y sirve.
ENSALADA DE CHORITOS AHUMADOS
(Para 4 personas)
- Choritos
- 2 lechugas hidropónicas
- 1 bandeja de huevos de codorniz
- 1 berenjena cortada en rodajas
- 1 bandeja de rúcula
- 1 paquete de ciboulette
- 1 cabeza de cebollín
- 1 palta hecha puré
- 1 taza de caldo de ave
- 8 cucharadas de soya
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- Hojas de té
Desconcha los choritos y en el fondo de una olla coloca hojas de té. Pon en la olla un colador y sobre éste, deposita los choritos. Lleva a fuego fuerte con la olla tapada por cinco minutos para que se ahumen. Retira del fuego y reserva. Cocina los huevos de codorniz por un minuto después que el agua hierva. Retira y enfría. Triza los huevos y cocínalos por cinco minutos en una infusión de té previamente preparada. Retira, enfría y pela cada huevo. Aparte, coloca en el centro de un plato las hojas de lechuga, la rúcula y las rodajas de berenjenas previamente grilladas. Pon los choritos y los huevos de codorniz teñidos con té alrededor de las lechugas. Vierte encima la palta licuada con el caldo de ave. Adereza la palta y la lechuga con una mezcla hecha de soya, aceite de sésamo y vinagre de arroz. Decora los platos con palitos finos de ciboulette y anillos de cebollín.
CEBICHE DE CORVINA Y OSTRAS
(Para 4 personas)
INGREDIENTES
- 800 gr de filete de corvina
- 20 ostras
- 2 pimientos rojos cortados en cuadritos
- 2 pimientos verdes cortados en cuadritos
- 2 paquetes de ciboulette picado fino
- 1 cebolla morada picada en pluma
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 taza de jugo de limón
- 3 gotas de salsa tabasco
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Desconcha con una cuchara las ostras y troza la corvina en cubos no muy grandes. Para el dressing, coloca en un bol los pimientos, el ciboulette y la cebolla. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, las gotas de salsa tabasco, la sal y la pimienta. Incorpora la corvina y las ostras. Enfría y sirve.
